Semplicità e tradizione a tavola con i mamul

I mamul sono dei biscotti tipici della cultura araba che mettono d’accordo popoli diversi grazie alla loro semplice bontà.

I mamul, meglio noti come ma’mul sono dei dolcetti tipici del Medio Oriente. Vantano una tradizione millenaria e sono tra le poche ricette in grado di mettere d’accordo popoli appartenenti a religioni diverse. I musulmani per esempio sono soliti consumarli per celebrare la fine del Ramadan, i cristiani in occasione della Pasqua e gli ebrei infine, in diverse celebrazioni religiose come l’Hannukah.

La ricetta tuttavia è pressapoco sempre la stessa: un guscio di impasto croccante, solitamente pasta frolla, farcito con datteri o altra frutta fresca o secca poi cotto in forno. Le forme variano da zona a zona: dalla classica rotonda a quella che mira a ricreare la forma di un dattero a una molto particolare che si ottiene pressando i biscotti in stampi in legno. In tutti i casi questi biscotti arabi con i datteri sono davvero semplici da riprodurre, quindi perché non provarli?

Come preparare i mamul con la ricetta originale

1. Impastate in una ciotola la farina con il burro, due cucchiai di acqua e due di latte fino a ottenere un panetto.
2. Lasciatelo riposare e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno.
3. Snocciolate i datteri e tritateli grossolanamente al coltello.
4. Metteteli in padella con lo zucchero e l’acqua di rose e cuoceteli fino a quando non otterrete un composto cremoso.
5. Lasciatelo intiepidire prima di procedere con la preparazione.
6. Staccate delle porzioni di impasto grandi come una noce e appiattitele sul palmo della mano.
7. Ponete al centro un cucchiaino di ripieno e richiudete, formando una pallina leggermente appiattita.
8. Adagiate i mamul su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli a 160°C per 30 minuti.
9. Una volta freddi, decorate a piacere con dello zucchero a velo.

Questi dolci tipici siriani sono davvero deliziosi con il loro ricco ripieno a base di datteri. Se amate questo genere di ricette, vi consigliamo di provare anche i nostri biscotti alle mandorle, non ve ne pentirete.

Conservazione

I mamul si conservano in una scatola di latta per oltre una settimana.